Nên đậy hay mở nắp nồi khi luộc rau?

Rau xanh là nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất dồi dào cho cơ thể. Tuy nhiên, nhiều người thắc mắc nên đậy hay mở nắp nồi khi luộc rau để giữ được nhiều chất dinh dưỡng nhất? Bài viết này sẽ giải đáp thắc mắc này của bạn.

1. Nên đậy hay mở nắp nồi khi luộc rau?

Theo các chuyên gia, khi luộc rau, bạn nên đậy nắp nồi. Việc đậy nắp nồi sẽ giúp hạn chế tối đa lượng vitamin bị mất trong quá trình nấu.

Lý giải cho điều này, các chuyên gia cho biết, khi luộc rau, các vitamin và khoáng chất trong rau sẽ hòa tan vào nước. Nếu mở nắp nồi, lượng vitamin và khoáng chất này sẽ bay hơi ra ngoài theo hơi nước.

2. Những chất dinh dưỡng nào dễ bị bay hơi khi luộc?

Theo nghiên cứu của các chuyên gia dinh dưỡng, những chất dinh dưỡng dễ bị bay hơi khi luộc bao gồm:

• Các loại rau lá xanh: Rau muống, rau cải, rau bina, rau diếp,… là những loại rau chứa nhiều vitamin C, vitamin A, và các chất chống oxy hóa. Khi luộc, các chất dinh dưỡng này có thể bị hòa tan vào nước và bay hơi.
• Các loại rau củ có màu đỏ, vàng, cam: Cà rốt, bí đỏ, khoai lang,… là những loại rau củ chứa nhiều carotenoid, một loại chất dinh dưỡng có tác dụng chống oxy hóa và bảo vệ sức khỏe. Khi luộc, các carotenoid này có thể bị hòa tan vào nước và bay hơi.
• Các loại rau củ có chứa vitamin B: Rau củ có màu xanh đậm như súp lơ, bông cải xanh,… chứa nhiều vitamin B, bao gồm vitamin B1, vitamin B2, và vitamin B6. Khi luộc, các vitamin này có thể bị phá hủy do nhiệt độ cao.

Ngoài ra, luộc rau quá kỹ cũng có thể làm mất đi nhiều chất dinh dưỡng. Các chất dinh dưỡng trong rau thường tập trung ở phần vỏ, vì vậy luộc rau quá kỹ có thể làm mất đi phần vỏ và các chất dinh dưỡng bên trong.

3. Những lưu ý để hạn chế mất dinh dưỡng khi luộc rau

Để hạn chế tình trạng mất chất dinh dưỡng khi luộc rau, bạn nên lưu ý những điều sau:

• Rửa rau sạch trước khi luộc: Rửa rau sạch sẽ giúp loại bỏ bụi bẩn và các chất bẩn bám trên rau. Tuy nhiên, bạn không nên ngâm rau trong nước quá lâu, vì điều này có thể làm mất đi một số chất dinh dưỡng.
• Luộc rau trong thời gian ngắn: Chỉ cần luộc rau cho đến khi chín tới, không nên luộc quá kỹ.
• Thêm một chút dầu ăn hoặc giấm khi luộc rau: Dầu ăn và giấm có thể giúp giữ lại các chất dinh dưỡng trong rau.
• Ăn rau ngay sau khi luộc: Để rau nguội hoặc hâm đi hâm lại nhiều lần có thể làm mất đi một số chất dinh dưỡng.

4. Cách luộc ra giữ được nhiều chất dinh dưỡng nhất

Để rau giữ được nhiều chất dinh dưỡng nhất, bạn nên thực hiện theo các bước sau:

• Đun sôi nước, cho rau vào, đảo đều.
• Đậy nắp nồi, luộc rau chín tới.
• Vớt rau ra, dùng ngay hoặc để nguội.

Ngoài ra, bạn cũng nên lưu ý những điều sau khi luộc rau:

• Cho lượng nước vừa đủ theo nhu cầu.
• Luộc rau chín tới, không nên luộc quá lâu.
• Tùy từng loại rau mà căn chỉnh thời gian luộc khác nhau.

Nếu bạn muốn rau không bị vàng khi luộc, bạn có thể áp dụng cách sau:

• Đun sôi nước, cho rau vào, đảo đều.
• Đậy nắp nồi, luộc rau khoảng 2 phút.
• Mở nắp nồi, đảo lật ngược rau.
• Đậy nắp nồi, luộc rau chín tới.

5. Lời kết

Như vậy, để luộc rau giữ được nhiều chất dinh dưỡng nhất, bạn nên đậy nắp nồi khi luộc. Ngoài ra, bạn cũng nên lưu ý những điều trên để rau luộc được ngon và bổ dưỡng.

VJcare ® (TH)